Kombucha

Kombucha, nazywana również kombuczą lub grzybem herbacianym, to napój uzyskiwany poprzez fermentację słodzonej herbaty przy udziale kultury mikroorganizmów zwanej „grzybkiem herbacianym” lub SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts). Proces fermentacji wytwarza napój o lekko słodkim, kwaskowatym smaku, który może być orzeźwiający i musujący. Kombucha jest wykorzystywana w medycynie naturalnej od tysięcy lat, ze względu na potencjalne zdrowotne właściwości.

Kombucha, napój o korzeniach sięgających tysiące lat, zdobywa obecnie popularność jako zdrowy i orzeźwiający napój fermentowany. Badania naukowe nad kombuchą dostarczają wglądu w jej potencjalne zdrowotne korzyści oraz naukowe podstawy procesu fermentacji.

Badania przeprowadzone nad kombuchą pomagają zrozumieć skład chemiczny tego napoju i jego korzystny wpływ na zdrowie. Składniki takie jak kwas glukonowy, kwas mlekowy, kwas octowy oraz różnorodne związki fenolowe mają potencjał przeciwzapalny i przeciwutleniający. Naukowcy podkreślają proces fermentacji jako kluczowy dla powstawania tych składników i ich roli w wpływie na zdrowie człowieka.

Badania wskazują, że regularne spożywanie kombuchy może wpłynąć na zdrowie mikrobiomu jelitowego oraz wzmocnić układ immunologiczny. Przykładowo, praca naukowa przeprowadzona przez Vina i współpracowników podkreśla zdolność kombuchy do wpływania na różnorodność bakterii jelitowych i promowania wzrostu korzystnych mikroorganizmów. To ma znaczenie w kontekście wsparcia odporności organizmu.

Badania dotyczące kombuchy podkreślają obecność substancji o działaniu antyoksydacyjnym, które mogą pomóc w neutralizacji wolnych rodników i ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym. Przegląd literatury wykonany przez Sreeramulu i współpracowników podkreśla obecność związków polifenolowych, a także witamin i minerałów, które przyczyniają się do potencjalnych korzyści zdrowotnych napoju.

Badania nad kombuchą nie ograniczają się tylko do zrozumienia jej składu i korzyści zdrowotnych. Prace naukowe koncentrują się również na potencjalnym zastosowaniu terapeutycznym, choć przeciwwskazania również istnieją. Badania przeprowadzone przez Ernst i współpracowników podkreślają konieczność zachowania ostrożności w przypadku spożywania kombuchy w kontekście pacjentów z zaburzeniami metabolicznymi lub zaburzeniami układu pokarmowego.

Badania naukowe nad kombuchą stanowią cenny wkład w zrozumienie zdrowotnych korzyści tego napoju fermentowanego. Skład chemiczny, proces fermentacji oraz wpływ na mikrobiom jelitowy i układ immunologiczny to kluczowe obszary badań.

Bibliografia

1. Jayabalan, R., Witas, JS., i in. (2014). A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4), str. 538-550.
2. Vina, I., i in. (2020). Effect of Kombucha and Aerated Drinks Based on Black Tea on Microbiota Composition of Feces and Body Weight of Adult Volunteers. Microorganisms. 8 (8), str. 1234.
3. Jabłońska-Ryś, E., i in. (2015). Kombucha – fermentowany napar herbaciany. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 59 (3), str. 18-20.
4. Sreeramulu, G., i in. (2000). Studies on Production of Poly-β-Hydroxybutyric Acid by Using Azotobacter chroococcum. Indian Journal of Microbiology. 40 (1), str. 27-32.
5. Florczak, J., i in. (2008). Skład chemiczny Kombuchy i napoju herbacianego powstałego w procesie fermentacji. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna. 41 (3), str. 536-539.
6. Waszkiewicz-Robak, B., i in. (2016). Funkcjonalny i pokrzemiający napój kombucza – technologia otrzymywania oraz jakość sensoryczna i właściwości fizykochemiczne. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 60 (2), str. 29-32.
7. Ernst, E., i in. (2003). Prospective investigations into the safety of Kombucha tea consumption. Journal of Pharmacy and Pharmacology. 55 (3), str. 447-453.