Prebiotyki są coraz bardziej popularnym tematem w dziedzinie żywienia i zdrowia, odkrywanym przez naukowców i docenianym przez konsumentów. Prebiotyki są to składniki żywności, które nie są trawione przez nasz organizm, ale służą jako pożywka dla korzystnych bakterii jelitowych. W przeciwieństwie do probiotyków, które są żywymi… Czytaj dalej »Prebiotyki w żywności

Co to są probiotyki? Probiotyki są to żywe mikroorganizmy, które – podane w odpowiedniej liczbie – wywierają pozytywny wpływ na zdrowie gospodarza. Składnikiem żywności probiotycznej są zwykle bakterie fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. W celu uzyskania korzystnego wpływu na zdrowie, probiotyki powinny być… Czytaj dalej »Probiotyki w żywności

Szczepionki startowe są niezwykle przydatnym narzędziem w domowej produkcji kiszonek. Dają one możliwość kontrolowania procesu fermentacji i zapewnienia optymalnych warunków dla wzrostu pożądanych mikroorganizmów. Dzisiaj omówimy, jak można wykorzystać szczepionki startowe do uzyskania smacznych i zdrowych kiszonek w warunkach domowych. Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego… Czytaj dalej »Jak można używać szczepionek startowych do domowej produkcji kiszonek?

Kultury startowe są to preparaty specjalnie wyselekcjonowanych mikroorganizmów, które dodane do żywności prowadzą fermentację w sposób kontrolowany. Posiadają również inne właściwości. Mogą nadawać produktom właściwy, pożądany smak, zapach, barwę, a nawet strukturę. Jakie mikroorganizmy mogą być zawarte w takiej szczepionce startowej? Są to bakterie, drożdże… Czytaj dalej »Kultury startowe do żywności